Spécialité culinaire de Paris : découvrez les plats emblématiques !

On évoque souvent la France comme le temple de la cuisine mondiale. Véritable patrie de spécialités culinaires régionales, le pays compte une infinité de plats qui font la richesse de la gastronomie française. Pourtant, quand on s'intéresse à Paris et sa région, il n'est pas si évident de donner une spécialité culinaire parisienne qui sorte du lot comme pour d'autres régions. Penchons-nous sur la question et essayons d'y voir plus clair.

Où peut-on goûter des plats typiques de Paris ?

On peut goûter des plats typiquement parisiens dans plusieurs quartiers de la Capitale. Bien entendu, il faut faire preuve d'un peu de recherches, car paradoxalement, à Paris, les spécialités culinaires régionales sont proposées dans de nombreux restaurants parisiens. Un des plats typiques de Paris est le croque-monsieur. Il se déguste essentiellement dans les gares et les bistrots parisiens. Les quartiers comme Montmartre ou le 9e arrondissement de Paris sont à privilégier si vous souhaitez en déguster.

Quelles sont les spécialités culinaires à Paris ?

Les spécialités culinaires de Paris peuvent être divisées en catégories. Parmi ces catégories, on va trouver :

  • Les spécialités et pâtisseries de Paris.
  • Les plats traditionnels de Paris et de la région Île-de-France.
  • Les fromages d'Île-de-France.

Et bien sûr, Paris ne serait jamais Paris sans son pain et sa traditionnelle baguette dont les origines ne sont pas clairement établies. Plusieurs sources lui prêtent, pourtant, une origine parisienne liée soit à un boulanger/pâtissier Autrichien du nom de August Zang qui l'aurait créée en 1839, soit en lien avec la construction du métro en 1900 où la baguette aurait remplacé le pain pour éviter que les ouvriers ne se querellent avec des couteaux destinés à couper du pain (la baguette pouvant se découper à la main).

Les spécialités culinaires parisiennes par thématiques

Nous allons revenir sur le sujet, car il nous est apparu intéressant de le développer pour en apprendre un peu plus sur les spécialités culinaires parisiennes. Nous avons donc classé, ces spécialités Île-de-France ainsi :

Paris et ses pâtisseries

Bien que les macarons fassent la renommée de Paris et de la France avec des représentants aussi extraordinaires que Ladurée ou Pierre Hermé, la ville de Paris, est paradoxalement très attachée à des pâtisseries qui portent le nom de quartiers parisiens. Nous vous en livrons quelques-uns pour vous les remémorer :

  • Le Paris-Brest :

Le Paris-Brest est une pâtisserie qui doit son nom à une célèbre course de vélo qui reliait les deux villes. Un chef pâtissier de Maisons-Laffitte près de Paris l'aurait inventé en hommage à la célèbre course. C'est également la raison pour laquelle sa forme est ronde, car elle rappelle la forme d'une roue de vélo. Ses ingrédients sont une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée et garnie d'amandes effilées. Aujourd'hui, la pâtisserie Paris-Brest se décline dans des variantes au café, au chocolat ou à la vanille.

  • L'Opéra :

En 1955, un pâtissier parisien cuisine un gâteau constitué de couches successives de crème au café, de ganache et de biscuit, surmonté d’un glaçage au chocolat lisse et généreux. En apercevant cette création géométrique et satinée, sa femme l’aurait comparée à la magnifique scène de l'Opéra Garnier. C'est ainsi que serait née la fameuse pâtisserie au chocolat. Le subtil accord chocolat/café en fait une pâtisserie délicieuse et infiniment parisienne.

  • Le Saint Honoré

Véritable spécialité parisienne, l'histoire du Saint Honoré débute vers 1847. C'est la maison Chiboust qui était célèbre à l'époque qui lui a donné ce nom, car la pâtisserie se trouvait dans la rue Saint Honoré à Paris. La spécialité culinaire paris est une pâte feuilletée ou brisée, composée de petits choux recouverte de crème Chiboust ou de Chantilly qui originellement sont farcis de crème et enrobés de caramel.

Les fromages de Paris et sa région

Parmi les spécialités culinaires de paris et la région Île-de-France on trouve des fromages. Parmi ces fromages, nous pouvons citer :

  • Le Brie : c'est une spécialité typique de la région et que l'on peut déguster en Seine-et-Marne. Il existe les Bries de Meaux, de Provins, de Melun et de Montereau. Ils sont à base d'une pâte de lait cru, molle et fondante en bouche.
  • Le Boursault : est un fromage double crème à pâte molle
  • Le Délice de Saint Cyr : est un fromage triple crème à pâte molle.
  • Le Coulommiers : Sa pâte et sa texture se rapprochent du Camembert bien que moins moelleux.

Les plats de Paris

Parmi les plats emblématiques de Paris qui peuvent être proposés en cuisine par un chef parisien, nous pouvons nommer :

  • La gratinée des Halles

Le quartier des Halles accueillait autrefois en plein Paris les travailleurs et les fêtards du quartier qui pouvaient déguster à l'aube cette fameuse soupe à l'oignon qui se sert traditionnellement avec des tranches de pain rassis et du gruyère râpé. La soupe à l'oignon est un plat traditionnel de la France profonde et pourtant il est né à Paris.

  • La tête de veau à la Gaillarde - sauce Gribiche :

Ce plat typique du quartier des abattoirs (La Villette) du Paris XVIIe est servi avec une tête de veau blanche, accompagnée de la langue, de la cervelle et d'une sauce à base d'œufs durs, de moutarde, de câpres, de cornichons et de persil (sauce gribiche).

  • Le potage Saint Germain et les petits pois sautés au beurre

Jadis, la ville de Paris produisait des petits pois en abondance. Ils servaient tout naturellement à la préparation d'un potage ou le chef les préparait en cuisine en les faisant revenir au beurre dans une technique référencée "à la française".