Le pain est un élément symbolique de la cuisine française. Il se décline même en une très grande variété pour répondre à tous les besoins. La baguette tradition fait partie de celle qui rassemble le plus grand nombre d’adorateurs. Elle se démarque non seulement par sa composition, mais aussi par son goût. Voici les points essentiels à savoir.
Quelle est la recette de la vraie baguette tradition ?
Selon la recette traditionnelle, pour préparer la vraie baguette tradition, il faut utiliser la farine T65. Celle-ci doit être mélangée avec de l’eau, de la levure de boulanger sèche ou de la levure fraîche. Enfin, il ne faut pas non plus oublier le sel. Pour préparer la pâte à pain, on doit mélanger la farine avec la levure sèche et le sel dans un grand bol. On ajoute ensuite de l'eau tiède, sans dépasser 40 °C. Puis, il faut remuer jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher du récipient. Si on utilise de la levure fraîche, il est préférable de la mélanger avec de l'eau tiède. La pâte doit ensuite être retournée sur la table. Une table légèrement farinée sur laquelle on pétrira la pâte pendant 10 à 15 minutes. Et ce, jusqu'à ce qu'elle soit une pâte élastique et flexible. Lors du pétrissage, on doit étirer de temps en temps la pâte. Cela doit se faire en la tordant et en rejoignant les extrémités. C’est ce qu’on appelle l’affinage de la pâte. Pour rendre la pâte croustillante et élastique, il faut étaler et rouler la pâte à pain de base avant la dernière fermentation. Pour améliorer le brunissement de la croûte, il faut peindre la surface avec du blanc battu deux fois. D’abord, une fois avant la cuisson et de nouveau presque à la fin. Pour la fermentation et le temps de repos de la pâte, il faut prévoir un long délai de 20 heures Par contre, le temps de cuisson doit être estimé à environ 30 à 35 minutes. Une cuisson au four sans air à 250 °C sera adaptée pour ce type de pain pendant 10 minutes. Après, on abaissera la température à 200 °C pour une cuisson aérée.
Avec quoi peut-on manger une baguette tradition ?
La baguette tradition se prête généralement à toutes les perspectives. Elle convient non seulement au petit-déjeuner, avec du beurre comme avec d’autres garnitures et charcuteries. La baguette tradition accompagne aussi bien les assiettes de crudités comme les entrées avec terrines. Côté fromage, ce pain tradition est à associer idéalement avec des fromages pressés et/ou séchés. Pour cela, on accordera une attention particulière au reblochon et au fromage de Hollande. Mais certaines personnes l’apprécient aussi bien avec du fromage fondu. Et occasionnellement avec du Camembert.
Qui est le meilleur boulanger à Paris pour les baguettes traditions ?
Pour découvrir les meilleures baguettes traditions de paris, ou pour savoir où est la boulangerie la plus proche pour des baguettes tradition, il faut se rendre dans le 17ème arrondissement. C’est dans cet arrondissement qu’on retrouvera la boulangerie paris Les Saveurs de pierre Demours (boutique de produits de boulangeries, pains, patisseries, viennoiseries, sandwichs…). Les Saveurs de pierre Demours (boutique de produits de boulangeries, pains, patisseries, viennoiseries, sandwichs…) sont la meilleure boulangerie paris en matière de baguette tradition. Et dans lequel se trouve un chef boulanger du nom de Taieb Sahal. Il s’agit du fameux chef boulanger des Saveurs de pierre Demours (boutique de produits de boulangeries, pains, patisseries, viennoiseries, sandwichs…) du 17ème arrondissement de paris. Le meilleur ouvrier de france boulangerie et chef boulanger qui a remporté le dernier concours annuel de la meilleure baguette. Un concours organisé par la mairie parisienne ayant pour objectif de sélectionner le fournisseur de pain de l’Élysée. Depuis, nombreux sont ceux qui se rendent dans le quartier des Ternes du 17ème arrondissement pour goûter à la fameuse baguette tradition du chef boulanger des saveurs de pierre demours (boutique de produits de boulangeries, pains, patisseries, viennoiseries, sandwichs…). Un arrondissement immanquable à paris pour tous ceux qui se passionnent pour les pains en tout genre. La boulangerie les Saveurs de pierre Demours qui est également une boutique de produits boulangeries réputée pour les pains, patisseries, viennoiseries, et sandwichs de son chef boulanger.
Quelle est la différence entre une baguette tradition et une baguette classique ?
Pour qu’un pain soit qualifié de tradition, sa fabrication doit se faire sur place, c'est-à-dire, fait maison. Cela ne doit pas non plus impliquer un processus de congélation. La farine utilisée doit être exempte d’additif. Une farine de blé suffit pour fabriquer ce pain maison. Bien sûr, en plus des autres ingrédients nécessaires comme l’eau, la levure, et le sel. Mais le pain tradition maison tire surtout sa particularité dans son temps de fermentation. En effet, ce pain maison exige un processus de fermentation très long, à environ 15 à 20 heures. Le pain classique en revanche ne requiert qu’un délai de 3 à 4 heures pour ce processus. Et bien qu’il rassemble généralement les mêmes ingrédients de base, avec ce pain, on peut ajouter des additifs et du gluten. Le plus grand inconvénient avec ce pain par rapport à la tradition maison, c’est qu’il est plus sec. On remarque aussi une mie moins aérée et une croûte beaucoup plus épaissie.
Baguette tradition et chocolat : une nouvelle formule pour pâques
Il est indéniable que paques rime souvent avec le chocolat. C’est la période de l’année où le chocolat et tous ses produits sont mis en avant. Mais si on a eu l’habitude des œufs de paques, maintenant, il est possible de briser ce code. Dans ce contexte, le pâtissier-boulanger Benoit Castel a eu l’idée d’associer la baguette tradition au chocolat. Cela a permis de créer une recette gourmande parfaitement adaptée à l’occasion. On pourra par exemple appeler cette création la baguette de paques. Celle-ci, en reprenant les ingrédients de base essentiels, intègre aussi des pépites de chocolat noir et du cacao en poudre. Il est certainement clair que cette baguette tradition au chocolat va permettre de voir et d’apprécier paques sous un autre angle. En tout cas, cela permettra de changer des œufs de paques habituels.
Pourquoi préférer la baguette tradition plutôt que la baguette classique ?
La raison est simple, la baguette tradition n’inclut pas d’additifs. Et puisqu’on consomme du pain presque quotidiennement, c’est une option plus judicieuse. Les effets secondaires de certains additifs restent encore méconnus. Par conséquent, si on ingère une quantité importante de pain à additifs, on ne sait pas les risques que cela pourrait encourir à l’organisme. Ainsi, pour prévenir les risques tout en mangeant gourmand, la baguette tradition est l’option la plus sûre.
