Honest Greens a commencé son aventure en Espagne en 2017. Depuis le début, la marque cuisine tout sur place, en misant sur des produits de saison. Vous sentez clairement l'influence méditerranéenne : la carte fait la part belle aux légumes, céréales et légumineuses, tout en offrant un vrai choix de protéines. Après s'être installé en Espagne, au Portugal et au Royaume-Uni, Honest Greens vise désormais la France. Leur premier restaurant ouvrira ses portes à Paris La Défense en octobre 2026.
Aujourd'hui, le quartier de La Défense n'accueille plus uniquement les habitués des bureaux. Étudiants, visiteurs, clients des commerces, voyageurs et spectateurs se côtoient au fil de la journée. Cette diversité modifie aussi les habitudes de restauration et favorise l'arrivée de concepts capables de répondre à plusieurs moments de la journée.
Une nouvelle adresse qui s'installe au cœur de La Défense
L'ouverture de Honest Greens intervient dans un secteur où les habitudes de fréquentation évoluent. Oui, la pause déjeuner reste essentielle, mais les gens viennent à toute heure. Vous croisez des étudiants, des clients, des touristes, des gens venus assister à un événement culturel ou à un congrès, sans oublier ceux qui profitent des commerces ou des hôtels du coin. Entre le CNIT et la Paris La Défense Arena, il y a toujours un flux de visiteurs, que ce soit pour un concert, un colloque ou simplement un rendez-vous.
Un quartier fréquenté bien au-delà de la pause déjeuner
À La Défense, le déjeuner reste un moment important de la journée. Peu avant midi, les déplacements convergent vers le parvis et les différents espaces de restauration. Une partie de la demande se concentre alors sur quelques heures, notamment auprès des salariés des nombreuses entreprises installées dans le quartier.
La Défense ne s'endort clairement pas après 14 heures Les écoles supérieures du quartier ramènent leur lot d'étudiants, et les hôtels, comme le centre de congrès, ajoutent encore plus de vie à différents moments de la journée. Westfield Les 4 Temps et la Grande Arche participent également à une fréquentation qui dépasse le seul cadre professionnel.
À quelques minutes, la Paris La Défense Arena apporte un autre rythme. Les jours de concert ou de spectacle, les spectateurs peuvent arriver plusieurs heures avant le début de la programmation. Les besoins en restauration se déplacent alors vers la fin de l'après-midi et le début de soirée.
Un restaurant pensé pour différents moments
Le futur Honest Greens sera vaste : près de 1 000 m², avec 265 places assises. C'est ce qu'il faut ici. Vous venez pour déjeuner entre collègues, organiser une réunion rapide, faire une pause pendant une virée shopping ou dîner avant un concert.
Côté ambiance, la façade tout en vitrage inonde l'espace de lumière naturelle et ouvre le restaurant sur l'extérieur. Dedans, les volumes généreux et la pierre créent une atmosphère qui tranche franchement avec la cantine de bureau standard.
Cette conception accompagne l'évolution des usages à La Défense. Les restaurateurs n'ont plus vraiment le choix : la clientèle arrive à toute heure, pas seulement à midi pile. Il faut proposer des formules adaptées pour tous ces moments.
Une cuisine méditerranéenne qui laisse une place importante au végétal
La cuisine annoncée reste fidèle à ses racines méditerranéennes, avec cette idée de varier les ingrédients tout en restant de saison. Légumes, céréales, légumineuses et diverses protéines s'associent pour composer mille et une variations selon les goûts et l'appétit de chacun. Pas besoin de choisir entre manger sain, équilibré ou gourmand : chacun pioche selon ses envies. Cette philosophie s'inscrit d'ailleurs dans une tendance actuelle, où la restauration souhaite élargir son offre au lieu de rester concentrée sur un seul type d'aliments.
Des ingrédients de saison et plusieurs sources de protéines
L'expression "restaurant healthy" est aujourd'hui largement utilisée, mais elle peut recouvrir des attentes différentes. Certains veulent juste manger plus de légumes. D'autres cherchent à diversifier, à bien doser les protéines ou à alléger leurs plats. Honest Greens propose tout ça : une cuisine qui jongle avec les traditions méditerranéennes, jouant sur les textures et les associations entre légumes, céréales, légumineuses, herbes, sauces et protéines. Cela laisse la liberté de changer de repas d'un jour à l'autre, sans jamais l'impression de tourner en rond.
Et puis, la cuisine méditerranéenne se prête très bien à ce mélange. Les légumes s'invitent sans excuses au centre de l'assiette, les céréales et légumineuses ajoutent du corps et complètent les apports en protéines.
Une offre végétarienne sans être un restaurant végétarien
L'établissement ne sera pas exclusivement végétarien. Sa carte accordera néanmoins une place importante aux légumes, aux céréales, aux légumineuses et aux protéines végétales.
Finalement, que vous soyez végétarien d'un jour ou adepte inconditionnel, chacun y trouve son compte et peut varier selon ses envies du moment : pas besoin de correspondre à un régime strict ou d'afficher une étiquette alimentaire.
Cette diversité peut également faciliter les repas en groupe. À La Défense, salariés, étudiants, touristes et visiteurs internationaux n'ont pas toujours les mêmes préférences. Une carte proposant plusieurs compositions peut ainsi répondre à des habitudes alimentaires différentes.
Du café du matin au repas avant un concert
La diversité des publics présents à La Défense se retrouve aussi dans les horaires de fréquentation. Un même établissement peut être sollicité pour un café en début de journée, une pause entre deux activités, un déjeuner ou un repas avant un spectacle. Cette amplitude permet ainsi d'observer comment les habitudes de restauration s'adaptent progressivement au rythme particulier du quartier.
Le café de spécialité trouve aussi sa place
Le restaurant sera complété par un espace consacré aux boissons. Celui-ci proposera notamment du café de spécialité biologique et issu du commerce équitable.
Cette offre élargit les usages possibles du futur établissement. Le lieu pourra aussi servir pour un rendez-vous matinal, une courte pause entre deux déplacements ou un moment de travail avant le déjeuner. La consommation d'une boisson ne suppose donc pas nécessairement de prendre un repas complet.
Cette évolution correspond aux nouveaux rythmes de La Défense. Les établissements de restauration ne fonctionnent plus systématiquement selon le seul schéma du déjeuner et du dîner. Certains cherchent désormais à répondre à plusieurs usages au cours d'une même journée.
Une adresse qui pourrait accompagner les sorties
Les jours d'événement à la Paris La Défense Arena, cette amplitude horaire peut également avoir son importance. Certains spectateurs arrivent en avance pour manger avant un concert, tandis que d'autres cherchent simplement un endroit où faire une pause avant de rejoindre la salle.
La présence du CNIT, de Westfield Les 4 Temps, des hôtels et des différents lieux culturels contribue également à cette diversité de fréquentation. Les journées peuvent ainsi commencer par les salariés des bureaux et se poursuivre avec les visiteurs venus faire des achats, assister à un rendez-vous ou participer à un événement.
Une première implantation française attendue en octobre 2026
L'ouverture de ce restaurant constituera une première étape pour l'enseigne sur le marché français. Après son développement en Espagne, au Portugal et au Royaume-Uni, cette implantation à La Défense intervient dans un environnement marqué par une forte diversité de fréquentation.
Pour l'enseigne comme pour les autres acteurs de la restauration présents dans le quartier, l'enjeu sera notamment de répondre à des habitudes qui varient selon les heures et les profils de visiteurs. À La Défense, la demande ne se concentre plus uniquement sur la pause déjeuner et tend à s'étendre à l'ensemble de la journée.
Conclusion
Avec un premier restaurant français annoncé à La Défense pour octobre 2026, Honest Greens s'installera dans un quartier où les habitudes de restauration évoluent avec la diversité des publics. Son concept repose notamment sur une cuisine inspirée de la Méditerranée, des ingrédients de saison et une carte faisant une place importante aux légumes, aux légumineuses et aux céréales, tout en conservant différentes sources de protéines.
